Τηγανίτες μπανάνας

Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το baking powder, και το αλάτι. 

Σε ένα άλλο μπολ (ή στον κάδο του μούλτι για ευκολία) ανακατέψτε καλά το γάλα, το λάδι καρύδας, την μπανάνα, τη ζάχαρη και την βανίλια. 

Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στα υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρις ότου να μην διακρίνεται το αλεύρι. 

Ζεστάνετε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και αλείψτε το με ελάχιστο λάδι καρύδας. 

Υπολογίζοντας περίπου ¼ του φλυτζανιού από το μείγμα για κάθε τηγανίτα, ψήστε τις μία-μία για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Μην αμελήσετε να αλείφετε το τηγάνι με ελάχιστο λάδι καρύδας ή βούτυρο πριν από κάθε τηγανίτα.

 Σερβίρετε τις τηγανίτες μπανάνας ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου, με ροδέλες μπανάνας και μέλι.